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バイヤー推薦品水産

さかな×スパイスのおいしい関係♪夏に向けて、スパイスを使ったメニューをご紹介!

春が終わったらもう夏はすぐそこ!
暑~い夏に向けて、スパイスを使ったメニューはいかがですか?
スタミナ商材&スパイスの美味しい組み合わせをご紹介いたします!

マグロのタルタル オリーブ和山椒

材料
✿まぐろのタルタル(4人分)
・マグロ刺身用…200g
・エシャロット(または 紫玉ねぎ)…50g
・GABAN®  仁淀川山椒 少々
・バルサミコ酢…10g
・GABAN®  オリーブオイルEXバージン…15ml
・塩…少々
・GABAN® ブラックペッパーグラウンド…少々
作り方

材料を全て混ぜ合わせ、セルクルで綺麗に形を整える。

ソースはお好みで!(柑橘系がおススメですね…!)

真鯛のカルパッチョ 柑橘柚子胡椒風味

材料
✿3人分
・真鯛…120g
・塩…少々
▼ソース
・GABAN® オリーブオイルEXバージン…45ml
・グレープフルーツ(ルビー)果汁…10ml
・レモン果汁…5ml
・白しょう油…10ml
・GABAN® あらびき柚子こしょう…3~4g
・グレープフルーツ(ルビー)…3房
・GABAN® ピンクペッパー…少々
・セルフィーユ…少々
作り方

① 器にオリーブオイルを塗り、真鯛を並べ、軽く塩をふって冷蔵庫で冷やす。
② ソースの材料をすべて合わせてよく混ぜ、冷やしておく。
③ グレープフルーツは皮をむき小房に分け、半分に切って冷やす。
④ ①に③を盛り付け②のソースをかき混ぜてからかける。
⑤ ピンクペッパーとセルフィーユを飾る。

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カンパチのセビーチェ仕立て

材料
・なす…100g
・赤パプリカ…200g
・シマアジ(生食用)…120g
▼マリネ液(※それぞれ準備する)
・GABAN® セビーチェシーズニング…7g×3
・水…30ml×3
・レモンの皮…適量
・GABAN® ピンクペッパーホール…適量
作り方

① なすは網焼きにし、氷水に落としてヘタを取り除いて皮をむき、長さ5㎝、細めの棒状に切る。水で溶いたセビーチェシーズニングに最低30分漬けこむ。
② パプリカは網焼きにして冷まし、ヘタ、種を取り除いて皮をむき、3㎝幅に切り、半分の長さに切り分ける。水で溶いたセビーチェシーズニングに最低30分漬けこむ。
③ シマアジは柵に分け、皮をひき、薄切りにする。水で溶いたセビーチェシーズニングに漬け、冷蔵庫で20分ほどなじませる。
④ ①~③を盛りつけ、すりおろしたレモンの皮、ピンクペッパーを散らす。

白身魚のカラフルハーブロースト

材料
白身魚切り身…100g
塩…適量
GABAN® オリーブオイルピュア… 適量
●ハーブ
カラフルペッパーGABAN® フェンネルホール …1g
GABAN® ピンクペッパーホール …0.4g
GABAN® タイムホール …0.2g
作り方

①ピンクペッパーは粗めに砕き 、フェンネル 、タイムと混ぜておく。
②白身魚に塩をふって 、刷毛でオリーブオイルを塗り 、①をまぶし 、200℃ のオーブンで 10 分焼く。
③お好みのソースを添える

白身魚のジャーク味噌

材料
ジャーク味噌
✿8人分
▼スパイスみそのマリナード
・白みそ…200g
・酒…15ml
・みりん…15ml
・砂糖…10g
・GABAN® ジャークチキンシーズニング…6g
・白身魚…70g×8
・塩…適量
▼ソース(8~10人分)
・白みそ…80g
・GABAN® ジャークチキンシーズニング…3g
・生クリーム…100g
・水…20ml
・バター(食塩不使用)…10g
・お好みの付け合わせ…適量
作り方

① スパイスみそのマリナードの材料をボウルに入れて混ぜる。
② 白身魚に塩を、30分ほどおき、魚から水分が出たらしっかり拭き取る。①を両面に塗り、冷蔵庫で最低ひと晩漬けておく。
③ ソースを作る。小鍋に白みそ、ジャークチキンシーズニングを入れてよく混ぜ、弱火にかけてみそを温め、生クリーム、水を入れて混ぜ、ひと煮立ちしたら火からはずし、バターを入れて混ぜながら溶かす。
④ ②の白身魚のマリナードを水洗いし、水気を拭き取り、180℃のオーブンで10分焼く。
⑤ 器に③のソースを敷き、お好みのつけ合わせ、④を盛りつける。
※魚を漬ける時間は除きます

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