ヤングコーン
解説
ヤングコーンは、とうもろこしの実が大きくなる前のものを若採りしたものです。
調理のポイント
甘さがあるのでさっとゆでて、サラダ・パスタなどに。皮付きなので、そのまま丸焼きにすると風味がとてもよく、ヒゲの部分もおいしくいただけます。ヒゲごと揚げ物もおススメ!
生産者からポイント
①ヤングコーンの収穫は約1週間と短いため、種まきをずらして出荷期間を延ばしています。
②一つの実を大きくするために「摘果」という作業を行います。そのタイミングでヤングコーンの収穫ができます。
生産者からの小ネタ
生産者の小澤さんは農家になって初めてとうもろこしを育てましたが、なかなか満足いく味にならず苦戦していました。特に販売するわけでもなく、ご近所さんにあげたりしていたそうです。そんなとき仲のよいシェフから「それ使わせてください!」と言われたのがきっかけで徐々に飲食店で需要があることを知り、販売し始めました。
もともと出荷予定ではなかった野菜も、シェフの一言で可能性が広がるのだと感動しました。
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