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天ぷら購入時に求める消費者意識は?
サクサク感があるか?油っこさの少なさ が上位
特長1 油染みの少ない天ぷらに揚がります!
【衣の油分比較】
サンプル作製条件:
[具材]えび(26/30バナメイ)[加水]160% [フライ条件]170℃2分半フライ(打ち粉、追いだねあり)
比較対象:弊社従来天ぷら粉(同加水品)
測定条件:
[油分分析方法]ソックスレー抽出法
[比較条件]各試験区えび天を6尾作製し1尾ずつ衣の油分%を測定した平均値
[具材]えび(26/30バナメイ)[加水]160% [フライ条件]170℃2分半フライ(打ち粉、追いだねあり)
比較対象:弊社従来天ぷら粉(同加水品)
測定条件:
[油分分析方法]ソックスレー抽出法
[比較条件]各試験区えび天を6尾作製し1尾ずつ衣の油分%を測定した平均値
※従来品の平均油分%を100とした場合の相対値
衣の油分約25%減!!
【衣染み比較】
サンプル作製条件:[具材]えび(26/30バナメイ)[加水]160% [フライ条件]170℃2分半フライ(打ち粉、追いだねあり)
比較対象:弊社従来天ぷら粉(同加水品)
測定条件:フライ15分後のえび天1尾を用紙にのせたときの3時間後の油染み
比較対象:弊社従来天ぷら粉(同加水品)
測定条件:フライ15分後のえび天1尾を用紙にのせたときの3時間後の油染み
油染みを抑制 ⇒ 見た目の油っこさ低減
特長2 細かい花咲きの衣に揚がります!
【花咲き比較】
【サンプル作成条件】
「具材」 えび 、「加水」160%、
「フライ条件」」170℃ 2分半フライ (打ち粉、追いだねあり)
「具材」 えび 、「加水」160%、
「フライ条件」」170℃ 2分半フライ (打ち粉、追いだねあり)
【揚げカス重量比較】
サンプル作製条件: [具材]えび(26/30バナメイ)[加水]160% [フライ条件]170℃2分半フライ(打ち粉、追いだねあり)
測定条件:[揚げカス量]各試験区えび天を1尾フライするごとに揚げカスをすくい、10尾分を計量比較対象:弊社従来天ぷら粉(同加水品)
測定条件:[揚げカス量]各試験区えび天を1尾フライするごとに揚げカスをすくい、10尾分を計量比較対象:弊社従来天ぷら粉(同加水品)
揚げカス量を約33%低減
【吸油量比較】
サンプル作製条件: [具材]えび(26/30バナメイ)[加水]160% [フライ条件]170℃2分半フライ(打ち粉、追いだねあり)
測定条件:[吸油量]各試験区えび天を10尾フライした時の揚げ油の減少量比較対象:弊社従来天ぷら粉(同加水品)
測定条件:[吸油量]各試験区えび天を10尾フライした時の揚げ油の減少量比較対象:弊社従来天ぷら粉(同加水品)
吸油量(揚げ油の減少量)を約19%低減
昭和 吸油の少ない天ぷら粉の特長 まとめ
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