水煮牛肉丼（白菜の麻辣醤炒め牛丼）

李錦記担当者

使用商品

材料
ご飯 … 600～800g
牛丼用味付け肉 … 240～320g

A：具材（下ごしらえ）
白菜 … 150g（短冊切り）
なす … 70g（縦半分に切り、厚めの斜め切り）
赤パプリカ … 30g（小さめの乱切り）

B：香味野菜
しょうが … 2g（みじん切り）
にんにく … 2g（みじん切り）
長ねぎ … 5g（みじん切り）

C：調味料（混ぜ合わせておく）
酒 … 15g
紹興酒 … 15g
李錦記麻辣醤 … 5g
李錦記四川豆板醤（微粒） … 2.5g
李錦記プラムソース … 5g
砂糖 … 10g
こしょう … 少々
李錦記チキンパウダー … 5g（湯90gで溶かす）
李錦記特級老抽 … 5g

水溶き片栗粉 … 適量
ごま油 … 5g

作り方

① 下ごしらえ
A：具材（白菜・なす・赤パプリカ）はすべて油通ししておく。

② 香味を炒める
熱した鍋に油をなじませ、B：香味野菜（しょうが・にんにく・長ねぎ）を炒めて香りを出す。

③ 白菜の麻辣醤炒めを作る
①の具材を加え、C：調味料を加えて炒め合わせる。
水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、ごま油を回しかけて香りをつける。

④ 盛り付ける
丼にご飯を盛り、牛丼用の味付け肉をのせ、③の白菜の麻辣醤炒めをたっぷりとかけて完成！