麻辣醤チキン（豆豉醤入り）

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李錦記
担当者

花山椒の香りと麻辣醤の辛味が効いた、パンチのある味！
鶏胸肉は竹串で穴をあけることで、味がしっかり染み込みます
衣は小麦粉と片栗粉を合わせることで、サクッと軽い食感に

材料【4本分 (ﾃｽﾄｷｯﾁﾝ)】
鶏胸肉 … 500ｇ（皮目に竹串でプツプツと刺し味をしみやすくする）
長ねぎ … 1/2本（薄切り）
しょうが … 1かけ（薄切り）

A下味用調味料
紹興酒 … 30ｇ
醤油 … 30ｇ
李錦記豆豉醤（微粒） … 1.5ｇ
李錦記麻辣醤 … 7.5ｇ
花山椒の粉（中国山椒） … 2.5ｇ
花山椒（中国山椒） … 15ｇ（砕いておく）

B衣用粉（合わせてふるっておく）
小麦粉 … 100g
片栗粉 … 100g

揚げ油 … 適量

作り方

①下味をつけるボウルに鶏胸肉・長ねぎ・しょうが・Ａの調味料を入れ、よくもみ込む。
→ そのまま 15分ほど置いて味をなじませる。
②衣をつける
鶏肉の余分な汁気を軽くしごき、Ｂの衣用粉をまんべんなくまぶす。
③揚げる
揚げ油を 175〜180℃ に熱し、鶏肉を入れて 3〜4分 揚げる。
→ 中までしっかり火を通す。

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