【市場の試食レシピ】☆米麹とサツマイモの甘酒☆

冬至の習慣に合わせて運を呼び込む願いを込めた、カボチャとゆずを合わせたメニューです。濃厚なカボチャと爽やかなゆずの風味が香る、さっぱりで濃厚なポタージュです。

～材料～（2～3人前）

・米麹・・・250g
・お湯（約60℃）・・・400㏄
・サツマイモ・・・80ｇ
・水・・・適量
・砂糖・・・少々

米麹を発酵させます。

① 米麹と60℃のお湯を炊飯器に入れ、ふたを開けて布巾かけたまま保温状態にし、時々混ぜながら6時間発酵させる。

サツマイモを茹でます。

② サツマイモを土が無くなる様に良く洗う。鍋に水を張り、サツマイモを皮ごと入れて加熱し、柔らかくなるまでゆでる。

サツマイモの皮をむいてカットします。

③ サツマイモの皮をむき、2㎝位の幅にカットする。（むいた皮は砂糖醤油で炒めてきんぴらなどにご使用ください）

2/3量の米麹、サツマイモ、ゆで汁をミキサーで回します。

④ ミキサーに①の米麹の２/３量、③のカットしたサツマイモに濃度を見て②の茹で汁を加えて攪拌し、鍋に入れる。粒の残っている米麹の残り１/３も鍋に入れ、混ぜ合わせる（飲んだ時に粒を程よく感じる様に）。

粒の残る1/3量の米麹と合わせて加熱し、砂糖で甘さを調整して70℃位になったら完成。

⑤ ④を加熱し、甘さを見て砂糖で調整し、沸騰させずに70℃くらいに温まったら完成。

※保存させる場合は一度沸騰させて下さい。