【市場の試食レシピ】☆みかんチーズムース☆

ふんわり食感のチーズムースと、みかんの甘酸っぱさがマッチしたデザートです。

材料（小バット１個分）

作り方

① みかんは皮をむいて白い繊維部分も取り除き、３個分は絞ってジュースに、２個分は３㎜厚にスライスする。

② ボウル・卵黄・グラニュー糖30gを入れて湯煎にかけ、とろみがつくまで混ぜてみかんジュースを加える。

③ 生クリームは八分立てに泡立てる。

④ ②にクリームチーズを入れて混ぜ、泡立てた生クリームを混ぜる。

⑤ ボウルに卵白とグラニュー糖20gを入れホイッパーで泡立てる。別鍋でグラニュー糖75gと水少々を入れ加熱して、熱い状態のまま卵白に少しずつ垂らしながら、さらに角が立つまで泡立てる。（※これはイタリアンメレンゲと言い、泡立ったままの、凝固できめ細かい泡立ちが持続するメレンゲです）

⑥ ゼラチンは水を入れて湯煎して溶かして④と混ぜ、そこに⑤のイタリアンメレンゲをすばやく切るように混ぜ合わせる。

⑦ バットに⑥を入れて冷蔵庫で冷やし、お好みの大きさにカットする。（スプーンですくって器に盛り付けてもOK）

⑧ チーズムースに、スライスしたみかんを添えて完成。