【市場の試食レシピ】☆新タマネギと大和芋のポタージュ ～野菜コンソメ風味～☆

旬の新玉ネギを、大和芋と合わせた質素に見えて味深いポタージュ。
野菜の皮を炒ってダシを取った“即席野菜コンソメ”をベースに素材と合わせ、味と奥深い風味の相乗を醸し出しています。

材料（2～3人前）

作り方

素材をカット

①新玉ネギは固い皮と根を取り、繊維を切る様にスライス、大和芋は皮をスポンジでよく洗って皮をむき、1㎝幅にスライス、ジャガイモも皮をよく洗い、皮をむいてスライスする。野菜の皮と芯は取っておく。

素材の皮や芯を炒ってから煮出し、野菜コンソメを取る

②①の野菜の皮と芯をフライパンで乾煎りしたら鍋に入れ、水を張って弱火で30～40分ほど煮出す。

玉ネギをじっくり炒めて

③別鍋にバターと玉ねぎを入れて弱火で色が付かないようにじっくりと炒める

大和芋、ジャガイモを加えて炒めたら野菜コンソメを濾して加え、更に煮込む

④③に大和芋とジャガイモを入れて軽く炒めたら②の野菜コンソメを濾して加え、更に煮る。
⑤④の大和芋が柔らかくなったらミキサーで回し、鍋に戻す。

ミキサーで回し、鍋に戻して灰汁を取って味を調えたら、バターを加えて沸かせて完成

⑥⑤を加熱して灰汁を取り、生クリーム・砂糖・塩コショウで味を調え、最後にバターを加えて沸いたら完成。