【市場の試食レシピ】☆牡蠣の和風柑橘ポタージュ☆

生牡蠣をそのままポタージュに！宮城産の生牡蠣に味噌と柑橘の風味を加え、さっぱりで濃厚な旨味をふんだんに味わえます。

～材料～（2～3人前）

・むき生牡蠣・・・100g
・ジャガイモ・・・3個
・玉ネギ・・・1/2個
・湘南ゴールド・・・1/2個
・水・・・400㏄
・白ワイン・・・30㏄
・生クリーム・・・80㏄
・味噌・・・10g
・バター・・・30g
・塩コショウ適量

素材を下処理します。

① 野菜は水で良く洗っておく。牡蠣は塩水でサッと洗い、殻などがあれば取り除く。ジャガイモは皮をむいてスライス、玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライスする。

野菜ダシを取ります。

② 鍋に水を張り、①の皮と芯を入れて弱火で30分ほど煮出し、ダシを取る。

玉ネギを炒めたらジャガイモも炒めます

③ 別鍋に半分量のバター、玉ネギを入れて弱火でじっくりと炒める。玉ねぎの水分が無くなって来て甘味が出て来たらジャガイモを食えて更にじっくりと炒める。

牡蠣を加えて混ぜ炒め、白ワインを振ります。

④ ジャガイモに8割ほど火が入ったら牡蠣を加え、軽く炒めて白ワインを振る。

野菜ダシを濾して加え、味噌を溶かして煮込みます。

⑤ ④の全体を馴染ませたら②の野菜ダシを濾して加え、味噌も加えて10分ほど煮込む

ミキサーで回して再度加熱し、灰汁を取ります。

⑥ ⑤をミキサーで回して鍋に戻し、加熱して灰汁を取る。

生クリームで伸ばして塩コショウで味を調え、湘南ゴールド果汁を加え、バターを溶かして完成です。

⑦ 生クリームで伸ばして塩コショウで味を調整し、湘南ゴールドを絞って果汁を加えたら残りのバターを溶かして完成。