【市場の試食レシピ】☆紫カリフローレとマッシュルームの野菜コンソメ風☆

マッシュルームの旨味と彩の良い紫カリフローレを合わせました。マッシュルームと野菜の旨味をたっぷり詰め込み、香ばしく仕上げたコンソメ風のエキスに紫カリフローレの風味がしっかりと乗り、見た目も鮮やかでコリコリ食感で楽しめます。夏は冷やしても美味しいです。

材料（2～3人前）

作り方

① 野菜は水で良く洗っておく。紫カリフローレは一口大にカット、マッシュルームは石突を切り落として粗みじん切りに、玉ネギは皮をむいて芯を取り、粗みじん切りに、ジャガイモは皮をむく。

② フライパンに油を敷かずに①で出た野菜の皮や芯、石突を入れて加熱し、焼き色が付くまで焼く。鍋に水を張って焼いた野菜を入れ、沸騰したら弱火で30分ほど煮出してダシを取る。

③ 別鍋にサラダ油、玉ネギを入れて弱火で炒め、水分が無くなって来たらマッシュルームを加えて軽く塩を振り、更に炒める。

④ マッシュルームの水気が無くなって来たら赤ワインを加えて軽く混ぜ炒め、②の野菜ダシを濾して加えます。そこへジャガイモをすりおろし、10分ほど煮込む。

⑤ マッシュルームの旨味がしっかりスープに出たら醤油で風味を付け、紫カリフローレ、塩コショウを加えて軽く火を入れる。

⑥ 紫カリフローレに、程よい歯ごたえで火が入ったら完成。