【市場の試食レシピ】☆さいたまヨーロッパ野菜のスープローズ☆

埼玉県産のヨーロッパ野菜をたっぷり使い、ビーツとクリームでピンク色に仕上げたスープです。野菜の旨味とビーツの深いコクに、見た目のインパクトを加え、美味しさと楽しさを味わえるメニューです。

～材料～（2～3人前）

・ビーツ・・・200ｇ
・ケール菜花・・・5g
・甘新玉ネギ・・・1個
・王様トマト・・・1個
・リゾット米・・・30g
・レモン・・・1/4個
・水・・・450㏄
・生クリーム・・・100㏄
・赤ワイン・・・20㏄
・バター・・・30g
・砂糖・・・少々
・塩コショウ・・・適量

素材をカットします。

① 野菜は水で良く洗っておく。ケール菜花は2㎝幅にカット、玉ネギは皮をむいて芯を取り、1㎝角にカット、王様トマトはヘタを取り、②で湯剥きをした後、1㎝角にカットする。

リゾット米と皮ごとのビーツを茹でながらトマトの湯剥きをし、野菜の皮と芯も煮出してダシを取ります。

② 鍋に水を張り、皮ごとのビーツ、リゾット米を加えて加熱し、沸騰したらそのお湯を使用してトマトの湯剥きをする。①の野菜の皮や芯を加えて弱火で煮出し、ダシを取りながらビーツとリゾット米に火を入れる。

湯剥きしたトマトは角切りにします

玉ネギを炒めたらトマトを炒めます。

③ 別鍋にバターを溶かし、玉ネギを弱火でしんなりするまで炒めたらトマトを加えて混ぜ炒める。

ビーツを取り出して皮をむき、角切りにします。

赤ワインを加えたらリゾット米入りの野菜ダシを加えて、煮込みます。

ビーツを加えます。

④ ②からビーツを取り出して皮をむき、1㎝の角切りにする。皮や芯を除いたダシとリゾット米を③へ加えたら5分程煮込み、ビーツの角切りを加える。

生クリームで伸ばして味を調え、ケール菜花を加えてサッと火を通します。

⑤ ケール菜花を加えてサッと火を通し、生クリームで伸ばしたら塩コショウ、砂糖で味を調える。

レモン汁を加えて混ぜたら完成です。

⑥ 最後にレモン汁を加えて完成。