茶色くなるまでしっかり炒めて甘味を出した玉ネギを、ジャガイモと合わせた冷製スープ。玉ネギの炒めた香ばしさとコク、甘みを前面に出した深い味わいのスープです。
材料（2～3人前）
・新玉ネギ・・・1個（250ｇ位）
・新ジャガイモ・・・2個（200ｇ位）
・水・・・400㏄
・牛乳・・・80㏄
・生クリーム・・50㏄・
・バター・・・15ｇ
・塩コショウ・・・適量
作り方
素材をカットします。
① 新玉ネギ、新ジャガイモはスポンジなどを使って水で良く洗う。新玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライス、ジャガイモは皮をむいて薄くスライスする。
野菜ダシを取ります。
② 鍋に水を張り、①の野菜の皮と芯を入れて30分ほど弱火で煮出し、ダシを取る。
玉ネギを茶色くなるまでじっくりと炒めます。
③ 別鍋にバター、玉ネギを加えて最初は強火で炒め、水分が無くなって来たら弱火にして茶色くなるまでじっくりと炒める。
ジャガイモを加えて軽く炒め合わせます。
野菜ダシを濾して加え、煮込みます。
④ ③にジャガイモを加えて軽く混ぜ炒め、②の野菜ダシを濾して加えてコトコトと10分ほど煮込む。
ミキサーで回して灰汁を取り、味を決めます。
⑤ ジャガイモが柔らかくなったら火を止めてミキサーで回す。スープ状になったら再度加熱して灰汁を取り、塩コショウで味を決めたら粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
粗熱を取って冷蔵庫で冷やし、牛乳と生クリームで伸ばして完成。
⑥ ⑤に牛乳、生クリームで伸ばし、足りなければ塩を足して味を調整し、完成。
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