雪の中で貯蔵され、旨味と甘味がたっぷり詰まった人参と男爵。これはもう余計な味付けはいらないですね。
人参が苦手な方にもおすすめ!野菜の美味しさをふんだんに味わえるポタージュです。
材料(2~3人前)
・雪の下人参・・・2本
・雪室男爵・・・1個
・玉ネギ・・・1/4個
・水・・・500㏄
・生クリーム・・・70㏄
・バター・・・20g
・塩コショウ・・・適量
作り方

素材をカット。皮や芯はダシに使うので、水で良く洗っておきましょう。
① 雪の下人参、雪室男爵、玉ネギを水で良く洗う。人参と男爵は皮をむいて1㎝幅にスライス、玉ねぎは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライスする。

おなじみの野菜ダシ!
これを使うか使わないかで、仕上がりが全く違います。
② 鍋に水を張り、①の芯と皮を入れて30分ほど弱火で煮出し、ダシを取る。

野菜の旨味と甘味をしっかり出す様に、じんわりと炒めます。
③ 別鍋に半分量のバターを溶かし、玉ネギを極弱火で甘味が出るまでじっくり炒める(たまに混ぜ合わせる程度で動かさず、じんわりと火を入れます)。
④ ③へ男爵、人参を入れて更に炒める。ここである程度火を入れ、甘みをしっかりと引き出しましょう。

野菜ダシを加え、美味しさの相乗で煮込みます。
⑤ ④へ②の野菜ダシをザルで濾して加え、10分ほど煮る。

ミキサーで回したら、もう一度加熱して灰汁を取ります。
⑥ 人参がやや崩れるくらいになったらミキサーで回し、加熱して灰汁を取る。

生クリーム、塩コショウで味を調えたらバターを溶かして完成!
⑦ ⑥を生クリームで伸ばし、塩コショウで味を調えたら、残りのバターを溶かして完成。
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