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【市場の試食レシピ】☆カーボロネロと完熟中玉トマトのフジッリ☆

埼玉県産のカーボロネロと完熟中玉トマトを煮込んで、ショートパスタと合わせました。今回はソースをしっかり絡ませる様にフジッリを使いましたが、ロングパスタや他のパスタでもOKです。

材料(2~3人前)

・カーボロネロ・・・3枚
・ラディッキオ・・・1枚
・完熟中玉トマト・・・250g (今回は赤と黄の2種類を半々で使用しました)
・ニンニク・・・1片
・国産豚モモ肉・・・80g
・フジッリ・・・240g
・白ワイン・・・少々
・オリーブオイル・・・30㏄
・塩コショウ・・・適量
・粉チーズ・・・お好みで

作り方

素材をカットします。

① カーボロネロ、ラディッキオは3㎝角、トマトはヘタを取り半分にカット、ニンニクは芯を取ってスライス、豚モモ肉は2㎝幅くらいの小間切れにする。


オリーブオイルでニンニクを炒めて香りを出したら豚モ
モ肉を炒め、白ワインで臭みを取ります。

② 鍋にオリーブオイルを入れて熱し、弱火でニンニクを炒める。軽く色が付き始めたら豚モモ肉を入れて炒め、火が入ったら白ワインを振る。


熟成中玉トマトを加え、ヘラで軽くつぶしながら炒め煮ます。

③ ②へトマトを加えて塩コショウをし、軽くつぶしながら10分位弱火で炒め煮る。
④ 別鍋にお湯を沸かし、1%ほどの塩を入れてフジッリを茹でる(時間はメーカー記載通りで大丈夫です)。


トマトがソース状になったらカーボロネロ、ラディッキオを加えて更に煮込みます。ラディッキオの苦みが、このソースの重要なアクセントですね。

⑤ ③のトマトがソース状になったら、カーボロネロとラディッキオを加え更に5分ほど煮込む。


ソースに茹でたフジッリを加えて、ゆで汁で濃度を調整しながら味を調えます。

お好みで粉チーズを振りかけてお召し上がりください。

⑥ ⑤へフジッリを加えてゆで汁で濃度を調整しながら弱火で絡ませ、味を調整したらお好みで粉チーズを振りかけて完成。

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