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【市場の試食レシピ】☆カリーノケールのポタージュ☆

ケールの味と色目を楽しめる、野菜たっぷりポタージュです。
ミキサーの不具合により、濾す分が多くなってあっさり目になってしまいましたが、逆に癖もなく飲みやすいケールベースのスープが出来ました。しっかりミキサーで回せば、濾さずに濃厚な味に仕上がりますのでそちらもお試し下さい。

材料(2~3人前)

・カリーノケール・・・4枚
・玉ネギ・・・1/4個
・ジャガイモ・・・1個
・水・・・600㏄
・生クリーム・・・80㏄
・バター・・・20g
・塩コショウ・・・適量

作り方

素材をカットします。

① カリーノケールはザク切りに、玉ねぎは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライス、ジャガイモは皮をむいてスライスする。玉ねぎの内側の皮、ジャガイモの皮は水で良く洗う。


ケールを茹でてからピューレにします

② 鍋にお湯を沸かし少し塩を入れ、カリーノケールの芯が柔らかくなるくらいまで茹でて水で冷やす。ボウルにゆで汁を少し取って冷まし、茹でたケールを入れてミキサーで回してピューレにする。


ケールを茹でた汁も使って、皮などから野菜ダシを取ります

③ ②の茹で汁に①の玉ネギの皮と芯、ジャガイモの皮を入れて煮出し、ダシを取る。


玉ネギを炒めてからジャガイモを炒め、野菜ブイヨンを加えて煮込み、スープベースを仕込みます

④ 別鍋に半分量のバターを入れ、弱火で玉ネギを炒める。水分が飛んで甘味が出て来たらジャガイモを加え、薄っすら透き通る位まで炒める。


スープベースをミキサーで回して

⑤ ④へ③の野菜ダシを濾して加え、10分ほど煮込む。


ケールのピューレと合わせましょう。色目や濃さを見て量の調整をしても良いです

生クリームで伸ばし、味を調整したらバターを溶かして完成です

⑥ ⑤をミキサーで回してザルで濾し、②のケールピューレもザルで濾して加えて加熱し、生クリーム、塩コショウで味を調える。味が決まったら残りのバターを溶かして完成。

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