【市場の試食レシピ】☆さいたまヨーロッパ野菜のボルシチ風☆

ロシアの伝統料理”ボルシチ”を、さいたまヨーロッパ野菜を使って野菜のみのスープで仕上げました。ビーツは皮ごと煮てから使用すると土臭さも抜けて、ビーツならではの甘味が生きます。
味はサッパリ見た目も楽しい、ビーツのコク深い味とヨーロッパ野菜の風味をご賞味下さい。

材料（2～3人前）

作り方

素材をカット

①ビーツは皮をよく水で洗う。ヨーロッパ野菜はそれぞれ一口大にカット、ニンニクは薄くスライスする。

ビーツとニンニクを煮出し

②鍋に水を入れ、皮付のままのビーツとニンニクのスライスを入れて弱火で30分ほど煮る。

ビーツの皮をむいて角切りに

③ビーツに火が入ったら取り出して皮をむき、１㎝角の角切りにする（煮出したスープはそのまま使用します）。

ビーツの煮汁で野菜を煮て

④③のビーツを煮出したスープに金カブ、スティッキオ、トマトベリーを入れて5分ほど煮込んだら、ロマネスコ、カリフローレ、紫カリフローレを入れて更に煮る。

ビーツを加えて色を出し

⑤ロマネスコに歯ごたえがあるくらいで火が入ったら③のビーツを加え、塩コショウで味を調える。

味を調えて器に盛り、チーズをのせて完成

⑥器にスープを入れ、上からクリームチーズをのせて完成。チーズを溶かしながらお召し上がりください。

※本場ロシアのボルシチは肉ベースのスープでサワークリームと一緒に食します。今回は野菜仕立てにしていますのでクリームチーズで仕上げましたが、もちろんサワークリームでもOKです。