【市場の試食レシピ】☆茸と南瓜のポタージュ☆

茸とカボチャの洋風炊き合わせをイメージしたポタージュです。茸の風味と旨味に濃厚なカボチャの味わいに、隠し味の赤ワインで深みを出しました。
きのこが苦手な方にも是非お試しいただきたいメニューです。

材料（2～3人前）

作り方

各素材をカット。
カボチャの種とワタ、椎茸の石突の先は野菜ブイヨンに使用するので取っておく。

①椎茸は石突の硬い先端を切り落とし、2cm幅くらいにカット、舞茸はある程度の大きさにほぐす。玉ネギは繊維を切る様に2mm厚にスライス。カボチャは皮をむいて種とワタを取り、1cm幅にスライス。ニンニクは皮をむいて5mm幅にスライスする。
※種とワタは野菜ブイヨンで使います。皮は2022年11月試食に掲載のキンピラなどに応用下さい。

野菜ブイヨンを取る

②鍋に水と①の種とワタ、椎茸の石突の先端を入れて30分位煮出し、野菜ブイヨンを取る。

鍋にバター、玉ネギ、ニンニクを入れて弱火で炒め、キノコをしっかり炒めたらカボチャを入れて軽くなじませる

③鍋にバターを入れて玉ネギとニンニクを弱火で炒める。

赤ワインとみりんを加えて、混ぜながら煮詰める

野菜ブイヨンを漉して加えて更に煮込み

④③の玉ネギの甘味とニンニクの風味が出たらキノコを加えて炒める。キノコにしっかり火が入ったらカボチャを入れて軽くなじませ、みりんと赤ワインを入れて混ぜながら水分が軽く残る位まで煮詰める。
⑤④へ②のブイヨンを漉して加え、さらに煮込む。

ミキサーで回したら鍋に戻し、牛乳、生クリームで伸ばして、灰汁をすくって塩コショウで味付けしたら、バターを加えて沸かして完成

⑥素材全体に火が入ったらミキサーで回して鍋に戻し、牛乳、生クリームで伸ばして塩コショウで味を調え、アクを取って最後にバターを加えて完成。