【市場の試食レシピ】☆プチぷよとまと満喫ポタージュ☆

プチぷよとまとの風味、コクと甘味をふんだんに味わえるポタージュです。
温、冷どちらでもおいしく味わえます。

材料（2～3人前）

作り方

素材をカット

①玉ねぎは繊維を切る様に薄くスライス、ジャガイモは皮を水でよく洗い、皮をむいて5㎜厚にスライス、プチぷよとまとは水洗いしてヘタを取る（玉ねぎのヘタ、皮、ジャガイモの皮、プチぷよとまとのヘタはダシに使用します）。

プチぷよとまとのヘタは乾煎りし、野菜の皮や芯を煮出してダシを取る

②鍋に水を入れ、玉ねぎの皮やヘタ、ジャガイモの皮を入れる。プチぷよとまとのヘタはフライパンで乾煎りしてから加え、弱火でコトコトと30分ほど煮出してダシを取る。

鍋で玉ネギを炒め、ジャガイモを馴染ませたらプチぷよとまとを加える

③別鍋にバターと玉ネギを入れて弱火で炒め、色が付く手前くらいで甘味が出たらジャガイモのスライスを加えて軽く炒める。

野菜ダシをザルで濾して加え、赤ワインを加えて煮込む

④③にプチぷよとまとと②のダシをザルで濾して加え、赤ワインを加えて中火で10分ほど煮込む。

素材に火が入ったらミキサーで回して鍋に戻し、加熱して灰汁を取る。

⑤④のジャガイモが柔らかくなり、トマトがやや崩れるくらいになったらミキサーにかけて鍋に戻す。

生クリームでのばし、味を調えてバターを加えて完成

⑥⑤を加熱して灰汁を取り、生クリームを加えて塩コショウで味を調えて、最後にバターを加えて沸いたら完成。