【市場の試食レシピ】☆オレンジカリフラワーのポタージュ☆

オレンジカリフラワーにサツマイモのキャラメリゼを合わせ、ほんのり甘さとカリフラワーの風味が際立つ、ちょっとおしゃれなポタージュです。

材料（2～3人前）

作り方

野菜をカットし

①玉ねぎは繊維を切る様にスライスし、サツマイモ水でよく洗ってから皮をむき（皮はダシに使います）、2㎝幅にスライス。オレンジカリフラワーは一口大に切り分け、茎と葉はよく洗って取っておく。

サツマイモの皮、カリフラワーの茎と葉を煮出してダシを取る

②鍋に水、サツマイモの皮、カリフラワーの茎と葉を入れて弱火で40分ほど煮出し、ダシを取る。

玉ねぎをバターでじっくり炒めたらサツマイモを加えて更に炒め

③鍋にバターと玉ねぎを入れて弱火でじっくりと炒め、甘さが出たらサツマイモを加えて炒める。サツマイモの表面がうっすらと透き通り、火が入り始めたら砂糖を加え、中火で砂糖とサツマイモを絡めながら炒める。

砂糖を加えて絡ませながら炒め、全体に絡まり、やや茶色かかってきたらカリフラワーを入れて軽くなじませる

④サツマイモにある程度火が入り、砂糖がねっとりと絡まってうっすら茶色かかってきたら、オレンジカリフラワーを入れて軽く合わせる。

野菜ダシを濾して加え、煮込む

⑤④に②のダシを濾し、コトコト位の火加減で煮る。
⑥オレンジカリフラワーに火が入ったらミキサーで回して鍋に戻し、火を入れて灰汁を取る。

ミキサーで回し、生クリームで伸ばして塩コショウで味を調え、バターを加えて沸いたら完成

⑦⑥に生クリームを加え、塩コショウで味を調えたらバターを加え、沸いたら完成。