さつまいもに京白赤味噌を加え、上品な甘さと深いコクを加えました。さつまいもの甘さにやさしい味噌の風味が合わさった新感覚のポタージュです。
残った皮も無駄にしない様にきんぴらにしてみました。
材料(2〜3人前)
・さつまいも …300g
・玉ネギ …1/4個
・西京味噌 …15g
・桜味噌 …少々
・水 …500cc
・生クリーム …50cc
・バター …15g
・上白糖 …少々
・塩コショウ …適量
◇皮のきんぴら
・さつまいもの皮
・調味料:酒・みりん・しょうゆ
・白ごま
作り方
◇ポタージュ
各素材をカット
①さつまいもは皮をむき(皮は取っておく)、2cm幅でスライス、玉ネギは繊維を切る様にして薄くスライスする。
剥いた皮でブイヨンを取り
②サツマイモの皮を水で洗い、鍋に水と皮を入れて弱火で30分くらい煮てブイヨンを取る。
玉ネギを弱火で炒めて甘味を出し
③鍋にバターを入れ、玉ネギを弱火で軽く色が付くくらいまで炒めて甘味を出す。
さつまいもを加えて更に炒める
さつまいもの皮、ブイヨンを漉して煮込み
④③にサツマイモを加え、表面が軽く透き通るくらいまで炒めたら②の野菜ブイヨンを漉して加え弱火で煮る。
京味噌を加えてミキサーで回して鍋に戻し
⑤④のさつまいもが崩れてきたら火を止め、味噌を加えてミキサーで回して鍋に戻す。
生クリーム、上白糖、塩コショウで味を調え、バターを入れて沸いたら完成
⑥⑤に生クリームを加え、上白糖、塩コショウで味を調え、バターを入れて沸いたら完成。
◇皮きんぴら
・フライパンにバターを入れて加熱し、漉したさつまいもの皮を炒め、調味料を加えて味付けし、最後に白ゴマを和えて完成。
水で洗った皮をバターで炒め
調味料を加えて炒め煮にし
水分が無くなって味が決まったら白ごまを和えて完成
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