【市場の試食レシピ】☆スパークリングワイン風味のヴィシソワーズ☆

スパークリングワインのフルーティーな香りと、ほのかな酸味の利いた冷製スープ。ブイヨンやコンソメを使わずに野菜の味を楽しめる、デザート風な爽快メニューです。

材料（2～3人前）

作り方

素材をカット

①玉ねぎは繊維を切る様にスライス、ジャガイモは皮を良く洗ってむき、5㎜幅にスライスして軽く水にさらす。

野菜の皮などでダシを取る

②鍋に水を張り、①で出た玉ネギの皮や芯、ジャガイモの皮を入れて弱火で30分ほど煮出し、ダシを取る。

玉ネギ、ジャガイモを炒めて

③別鍋にバターと玉ネギを入れ、弱火で色が付かないようにじっくり炒める。

スパークリングワインを加え、沸かしてアルコール分を抜く

④③へジャガイモの水を切って加え軽く炒め、スパークリングワインを加えてひと煮たちさせてアルコールを抜く（※長時間加熱しすぎると煮詰まって酸味が強くなるので軽めで）

野菜ダシを加えて煮込み

⑤④へ②のダシをザルで濾して加え、煮込む。

ミキサーで回して鍋に戻し、味を調整して一度煮立たせてから冷やす

⑥ジャガイモが崩れるくらいに火が入ったらミキサーで回して鍋に戻して加熱する。塩コショウで味付けをし、沸いたら火を止めて粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

牛乳、生クリームで伸ばして味を調えて完成

⑦冷えた⑥を牛乳・生クリームで伸ばし、味を見て塩で調整して完成。