【市場の試食レシピ】☆かぼちゃの冷製スープ　胡麻味噌仕立て☆

かぼちゃの冷製スープをベースに、白ゴマと白味噌でコクと味の奥深さをプラス。
思った以上に相性が良い仕上がりとなりました。
そのままスープはもちろん、麺類のつけだれなどにもいかがでしょう。

材料（2～3人前）

作り方

各野菜をカット。かぼちゃの種とワタ・ジャガイモの皮はブイヨンを取るので取っておく

①かぼちゃは種を取って皮をむき、3cmはば程にカット(種はだしを取ります。皮はキンピラやせんべいなどに使用できます)。ジャガイモは皮をむき、1cm幅に輪切り、玉ねぎはスライスする。

かぼちゃの種とワタ、ジャガイモの皮などを煮出してブイヨンを取り

②なべにお湯を張り、かぼちゃの種とワタ、ジャガイモの皮、玉ネギの芯などを入れて30分程煮込んで野菜ブイヨンを取る。

玉ねぎをバターで弱火で炒め、ジャガイモ、かぼちゃを加えて更に炒める

③なべにバターを入れ、玉ネギスライスを弱火で炒める。

グラニュー糖をまぶし、中火で焦がさずコーティングをするように炒める

④③に色が付き始めた位になったらジャガイモ、かぼちゃを入れて炒め、軽くしんなりしてきたらグラニュー糖を入れて中火で炒める。グラニュー糖を焦がさないように野菜にコーティングする様な感じに炒める。

野菜ブイヨンを加えて煮込み、かぼちゃが柔らかくなったらミキサーで白ゴマ、白味噌と一緒に回して鍋に戻す

⑤④に②のブイヨンを漉して加え、コトコトと沸く位の火加減で煮込む。

塩コショウで味を調えたら、荒熱を取って冷蔵庫で冷やす

⑥かぼちゃが柔らかくなったらミキサーに入れ、白ゴマ、白味噌と一緒に回して鍋に戻す。そのまま加熱してアクを取り、塩コショウで味を調える。整えて沸かせたら火から外し、荒熱を取ってから冷蔵で冷やす。

完全に冷えたら牛乳、生クリームで濃度と色を調整して完成

⑦⑥が完全に冷えたら牛乳、生クリームを加えて濃度を調整して完成。