【市場の試食レシピ】☆手作りマヨで和えた、さつまいもとクルミのカナッペ☆

材料（2～3人前）

ソースマヨネーズの作り方

ボウルに卵黄・マスタード・少量の酢・塩コショウを入れて混ぜる。油は糸を垂らすように入れて混ぜ、乳化させる。

①ボウルに卵黄・マスタード・塩コショウ・少量の酢を入れて混ぜる。

② ①にサラダ油を少しずつ入れながらホイッパーで混ぜ、乳化させる。（※分量は目安なので、お好みの硬さにあわせて油量を調整してください）

③マヨネーズの硬さになったら、残りの酢を沸かして熱い状態のまま②に入れ、すばやく混ぜて完成。（※この工程は「酢止め」と言います。分離しにくく余計な嫌味を取り除いて味をまろやかにまとめる、手作りマヨネーズでは非常に重要な仕上げ作業です）

カナッペの作り方

たまねぎはスライスして塩もみ、水によくさらして水気をしっかり切る。

①たまねぎはスライスして塩でもみ、水にさらして辛みが取れたらペーパーで水気を切る。クルミは粗いみじん切りにする。

さつまいもは皮ごと茹でて、やわらかくなったら皮をむく。

②さつまいもを洗って茹で、やわらかくなったら皮をむいてヘラでつぶして（軽く固まりが残るくらい）冷ます。

③ボウルに②を入れ、たまねぎ・クルミ・マヨネーズを加えて和える。

　混ぜ合わせて、クラッカーに乗せて完成！

④クラッカーに③を乗せて完成！

市販でも良いのですが、手作りのソースマヨネーズはより素材の味を引き立てます！