【市場の試食レシピ】☆桃とサツマイモのヴィシソワーズ☆

桃の芳醇な香りと甘酸っぱさを、サツマイモのベースで表現しました。
まだ暑さの残るこの時期にはぴったりの、さっぱりナチュラルスープです。

材料（2～3人前）

作り方

素材をカット

①黄桃は沸いたお湯の中に入れて15秒ほど経ったら冷水に入れ、皮をむく。果実は種を取り、一口大にカット。
サツマイモは水でよく洗い、皮をむいて1cm幅にスライスする。玉ネギは繊維を切る様に薄くスライスする。

黄桃は湯むきをして種を取り、一口大にカット

野菜の皮、種などを煮出し、 野菜ブイヨンを取る

②なべに水を張り①のサツマイモ、黄桃の種や皮を入れて弱火で煮出し、野菜ブイヨンを取る。

玉ネギをバターでじっくり炒めたらサツマイモを入れて馴染ませ、砂糖をコーティングする様に炒めたら野菜ブイヨンを加えて煮込む

③鍋にバターと玉ネギを入れ、弱火でじっくりと炒める。
④③の色が付き始めるくらいになったらサツマイモを入れて軽く炒め、砂糖をまぶして強火でコーティングする様に炒める。

サツマイモが柔らかくなったら、黄桃を加えて軽く煮込んで

⑤サツマイモの表面にテリが出るくらいになったら②の野菜ブイヨンを加えて煮込む。
⑥⑤のサツマイモが軽く崩れてきたら黄桃を加え、軽く火が入る程度まで煮込む（5分ほど）。

クリームチーズと一緒にミキサーで回し、灰汁を取って味を調えたら冷やす

⑦⑥をクリームチーズと一緒にミキサーで回して鍋に戻し、加熱して灰汁を取って塩コショウで味を調えたら荒熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

牛乳、生クリームで伸ばし、味を調えて完成

⑧⑦を牛乳と生クリームで伸ばし、最後に味を調整して完成。