【市場の試食レシピ】☆さいたまヨーロッパ野菜と岩手産鴨の鴨汁 オレンジ風味☆

旨味たっぷりの岩手産鴨とさいたまヨーロッパ野菜で仕上げたスープ。鴨から出る脂と旨味がヨーロッパ野菜の味を引き出し、隠し味のオレンジが脂分も爽やかに感じさせます。
味をやや強めにして蕎麦やうどんなどと一緒にしても良いですね。

材料（2～3人前）

作り方

野菜をそれぞれカットします

① カーボロネロ、わわ菜、ラディッキオは3㎝幅の四角にカット、カリフローレはある程度の大きさでほぐし、サラダラティーナは皮ごと2㎝角切り、コールラビは皮をむいて（皮はきんぴらなどに）2㎝の角切りに、長ネギは1㎝幅にカットする。

鴨を焼いて脂と旨味を出し、ザルにあげて脂分と分けます

最初は濁っていた汁も透明な鴨脂に変わり、臭みを無くして旨味を凝縮します

② 鍋に鴨肉を入れて中火で焼き、火が入ったら一旦ザルにあげて脂を切る。

旨味たっぷりの鴨脂で野菜を炒めます。これだけでも美味しそうです

③ ②の鍋に切った脂を入れて加熱し、肉汁が飛んで脂が透き通って来たら野菜を全部入れて炒める。

かつおだしを加えてみりん、オレンジジュース、醤油、砂糖で味付けし、軽く煮込みます

④ 野菜がしんなりしてきたらかつおだし、みりん、オレンジジュース、醤油、砂糖を入れて味を付け、灰汁を取りながら5分ほど煮込む。

鴨肉を鍋に戻して軽く煮込み、全体を馴染ませます

⑤ ④野菜に火が入ったら鴨肉を入れ、2分ほどに立たせて馴染ませたら完成。