【市場の試食レシピ】☆南瓜すいとん入　茸汁☆

モチモチ食感の南瓜すいとんを、旨みたっぷりな茸汁に忍ばせた、秋満載のほっこりメニューです。
調理の一連で素材の旨みを相乗させたダシが、このメニューの隠れたこだわりポイントです！ ぜひお試しください。

材料（2～3人前）

作り方

各素材をカット

①南瓜が皮をむいて種をとり、粗い乱切りにカット、椎茸は石突の先端をカットして2mmスライス、舞茸は一口大にほぐし、にんにくは1mmにスライスする。
②鍋にお湯を張り、カットした南瓜を茹でる。

南瓜を茹でたらボウルに移し

木ベラで潰して塩・小麦粉・片栗粉を入れて混ぜて荒熱を取る

③南瓜が柔らかくなったら取り出し、ボウルに入れて木ベラなどで潰して塩、小麦粉、片栗粉とよく混ぜたら荒熱を取る（茹でたお湯はそのまま使用します）。

南瓜を茹でたお湯ですいとんを茹でる

④ ③の茹でたお湯をそのまま沸かし、その中へ南瓜すいとんのネタを一口大に丸めて落とす。しばらく茹でて、浮いて来たら取り出して水にさらして取っておく。

南瓜、すいとんを茹でた茹で汁に、種とワタ、石突の先端を入れて煮出してダシを取り、濾す。

⑤ ④の南瓜すいとんを茹でたお湯に、南瓜の種とワタ、椎茸の石突の先端を入れて30分程煮出し、ザルなどで濾す。

にんにく、キノコ、調味料を入れて煮込み、南瓜すいとんを加えて温まったら完成

⑥ ④のダシを火にかけ、にんにく・キノコ・みりん・醤油・塩を加えて10分程煮る。
⑦キノコの旨みも出て味も調ったら、④の南瓜すいとんを加えて軽く煮込み、すいとんが温まったら完成。