濃厚なカボチャとキノコのコクを、ローズマリーの風味でさっぱりと仕上げたイタリアンオムレツです。ワインのお供にお勧めです。
材料（2～3人前）
・椎茸・・・100g
・舞茸・・・100g
・カボチャ・・・1/8個
・玉ネギ・・・1/4個
・ローズマリー・・・1本分
・卵・・・5個
・粉チーズ・・・10g
・オリーブオイル・・・適量
・塩コショウ・・・適量
作り方
各素材をカット
①カボチャは皮をむいて種を取り、2mm厚の薄切り、椎茸も2mm厚にスライス、舞茸は一口大にほぐし、玉ネギは1mm厚にスライスする。
玉ネギ、カボチャ、ローズマリーを塩コショウで下味を付けてソテーし
キノコも下味を付けてオリーブオイルでソテーする
②フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ネギとカボチャにローズマリーのみじん切りを入れて塩コショウで軽く下味を付けてソテーする（カボチャに軽く歯ごたえが残るくらいの硬めで火を入れておきます）。椎茸と舞茸もカボチャとは別に塩コショウで下味を付けながらソテーする。
卵に塩コショウで味を付けてチーズを混ぜて溶き
ソテーした野菜と合わせる
③ボウルに卵を割り、粉チーズ、塩コショウで味をつけて溶かし、②の野菜を混ぜる。
④フライパンにオリーブオイルを敷き、③を入れて弱火で焼く。
フライパンで数回ひっくり返しながら両面を焼き
⑤④に焼き色がついたらひっくり返し、反対の面を焼く。これを数回繰り返します。
卵に火が入ったら完成。お好みのカットで。
⑥表面にきれいな焼き色が付いて卵の中心まで火が入ったら、お好みの形にカットして完成。
温かいでも冷やしても美味しく召し上がれます。また、お好みでトマトソースなどを加えてもＯＫです！
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