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【市場の試食レシピ】☆さいたまヨーロッパ野菜の“緑茶ウダー”☆

旬のさいたまヨーロッパ野菜をふんだんに使用して、見た目も鮮やか!
緑茶をダシに加えた西洋野菜の具沢山クリームスープなので、チャウダーに因んだ“緑茶ウダー”です(笑)。
西洋野菜が日本茶の持つ旨味、繊細な風味と絶妙にマッチして、新たな味覚の発見を楽しめる一杯です。

材料(2~3人前)

・カリフローレ・・・50g
・カーボロネロ・・・1/2枚
・チーマ・ディ・ラーパ・・・1本
・ラディッキオ・・・1/6個
・玉ネギ・・・1/4個
・人参・・・1/3本
・ジャガイモ・・・1/2個
・水・・・500㏄
・緑茶葉・・5g
・生クリーム・・・80㏄
・バター・・・20g
・砂糖・・・少々
・塩コショウ・・・適量

作り方

野菜をそれぞれカットします

① カリフローレは一口サイズに切り分け、カーボロネロ、ラディッキオは3㎝角にカット、チーマ・ディ・ラーパは3㎝幅にカット、玉ネギは芯を取り、人参、ジャガイモは皮をむいて1㎝角のさいの目切りにする。むいた皮はよく水洗いする。


野菜ダシを取ったら茶葉を入れ、じっくりと風味、旨味、甘味を抽出しましょう

② 鍋に水を張り、玉ネギの芯と内側のむいた皮、人参、ジャガイモの皮を入れて30分ほど煮出し、ダシを取る。その後火を止めて温度を下げ、60℃くらいになったら茶葉を入れて10分ほどそのままにし、茶成分を抽出する。


玉ネギと人参を先に炒めてから、残りの野菜を加えて軽く炒め合わせます

③ 別鍋にバターを溶かし、玉ネギ、人参を弱火で炒める。玉ネギがしんなりして透き通って来たら残りの野菜を入れて軽く炒める。


緑茶と野菜の旨味が詰まったダシを濾して加えて煮込み、野菜と馴染ませながら野菜からの旨味も調和させます

④ ③へ②のお茶ダシを濾して加え、弱火で煮込む。


生クリームで伸ばし、味を調整して完成です

⑤ 野菜全体的に火が入り、野菜の味が出て来たら生クリームで伸ばし、塩コショウと砂糖で味を調えたら完成。
召し上がるときにブラックペッパーや粉チーズなど、お好みで入れても良いですね。

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