【市場の試食レシピ】☆リンゴとサツマイモのポタージュ☆

リンゴのフルーティーな甘さと、サツマイモのコクのある甘さが際立つ、身も心もほっこりするメニューです。リンゴの皮から取るダシが芳醇な香りも相乗させ、リンゴの甘さと酸味、フルーティーさもたっぷりと味わえるポタージュに仕上がりました。

材料（2～3人前）

作り方

素材を下処理し

①サツマイモは水でよく洗ってから皮をむき、3㎜厚にスライス。リンゴはスポンジでワックスを洗い落とし（お湯で洗うと落としやすいです）皮をむいて芯を取り、大き目の乱切りに。玉ネギは皮と芯を取って繊維を切る様にスライスする。

野菜ダシを取る

②鍋に水を張り、サツマイモの皮、リンゴの皮と芯部分、玉ネギの皮、芯を入れて煮出し、野菜ダシ（というより、もはやフルーツダシですが・・）を取る。

玉ネギをじっくり炒めたらサツマイモを炒めて、リンゴも軽く炒める

③別鍋に半分量のバターを入れて熱し、玉ネギをじっくりと炒める。水分が無くなって甘味が出てきたらサツマイモを加えて炒め、７～８割ほど火を入れる。火が入ったら林檎を加えて軽く炒め合わせる。

野菜ダシを濾して加えて煮込む

④③へ②の野菜ダシを濾して加え、5分ほど煮込む（リンゴのフルーティーさも出したいので、煮込み過ぎない様にします）。

ミキサーで回して鍋に入れ、灰汁を取って生クリームで伸ばす。
塩コショウで味を調え、バターを溶かして完成

⑤④をミキサーで回し、鍋に戻して加熱する。灰汁を取って生クリームで伸ばし、塩コショウで味を調えたら残りのバターを溶かして完成