【市場の試食レシピ】☆サツマイモのポタージュ“焼き芋コンソメ”仕立て☆

大学芋を飲み物にしてみたら・・の発想から作っていたらこのメニューになりました。
今回は皮を焼いてから煮出したコンソメ仕立てのダシを使って、味に深みを加えました。醤油が良いアクセントで飲みやすい、体温まるポタージュです。

材料（2～3人前）

作り方

皮をむいてスライス

①サツマイモは良く洗い、皮をむいて2cm幅の輪切り、玉ねぎは繊維を切る様に2mmにスライス。皮は水で洗って取っておく。

皮は水で洗い、フライパンで素焼きにして焦げ目を付けてから煮出して、ダシを取る

②鍋に水を入れ、①のサツマイモの皮をフライパンで焼いて焦げ目が全体的に付いたら加えて30～40分ほど煮出し、ダシを取る。

玉ねぎを弱火で炒め、グラニュー糖を加えて炒めて絡ませ

③鍋にバターと玉ネギを入れて弱火で炒め、やや色が付いてきたらグラニュー糖を加えて絡ませる様に炒める。

サツマイモ、みりん、醤油を加えてさらに炒める

④糖分が薄茶色っぽくなって、玉ねぎがねっとりしてきたらみりん、サツマイモの輪切りと醤油を加えて混ぜ炒める。

サツマイモのダシを漉して加え、サツマイモが崩れるくらいまで煮込む

⑤サツマイモが軽く透き通る位に火を入れたら②の野菜ダシを漉して入れて、そのまま煮込む。

ミキサーで回して鍋に戻し、灰汁を取って牛乳・生クリームでのばして塩コショウで味を調える。
最後にバターを加えて沸いたら完成

⑥サツマイモが煮崩れてきたらミキサーで回して鍋に戻し、加熱して灰汁を取って牛乳・生クリームでのばしたら塩コショウで味を調える。
最後にバターを加えて沸いたら完成。