【市場の試食レシピ】☆2色マッシュルームとサツマイモのポタージュ☆

ホワイトとブラウンの2色マッシュルームをたっぷりと味わえるポタージュです。サツマイモの濃厚な甘さとマッシュルームの独特な風味とコクが食欲を掻き立てます。旨味たっぷりのマッシュルームとサツマイモの良い調和をお楽しみください。

・ホワイトマッシュルーム・・・80ｇ
・ブラウンマッシュルーム・・・80ｇ
・サツマイモ・・・2本
・玉ネギ・・・1/4個
・水・・・500㏄
・生クリーム・・・100㏄
・バター・・・30ｇ
・塩コショウ・・・適量

素材をカットします

① マッシュルームは石突をカットして半分にカット、豚バラスライスは5cm幅にカット、玉ネギに3㎝角にカット、ニンイクはスライスする。

野菜ダシを取ります。

② 鍋に水を張り、①の野菜の皮、芯を入れて弱火で30分ほど煮出し、ダシを取る。

玉ネギを炒めたら、サツマイモを薄っすら透き通るくらいまで炒めます。

③ 別鍋に半分量のバター、玉ネギを入れて弱火でじっくり炒める。

マッシュルームを加え、塩コショウで下味をして混ぜ炒めます。

④ 玉ネギがしんなりして甘味が出て来たらサツマイモを加え、更に炒める。サツマイモが薄っすら透き通って来たらマッシュルームを加えて塩コショウで軽く下味を付け、軽く混ぜ炒め

野菜ダシを濾して加えて、灰汁を取りながら煮込みます。

⑤ ④へ②の野菜ダシを濾して加え、煮込む。

ミキサーで回して鍋に濾して戻し、加熱して灰汁を取ります。

⑥ マッシュルームに火が入ったらミキサーで回して鍋に戻し、加熱して灰汁を取る。

生クリームで伸ばして塩コショウで味を調えたら、最後に残りのバターを溶かして完成です。

⑦ ⑥を生クリームで伸ばし、塩コショウで味を調えたら残りのバターを溶かして完成。