かぼちゃのポタージュを酒粕を使ってコクを出しました。番外編として、むいたかぼちゃの皮が余るのできんぴらも作ってみました。
材料(2~3人前)
・かぼちゃ …1/4個
・酒粕 …15g
・たまねぎ …1/4個
・水 …400㏄
・コンテチーズ…20g(パルミジャーノチーズでもOK)
・バター …少々
・生クリーム …100㏄
・塩こしょう …少々
作り方
かぼちゃの種とワタを取り、お湯を沸かしてダシを取る。
① かぼちゃは皮をむいて種・ワタを取り、一口大にカットする。
② 鍋にお湯を張り、種とワタの部分を入れて(30分ぐらい)煮出してかぼちゃブイヨンを取る。
実の部分は皮をむき一口大にカット。鍋にバターを入れスライスしたたまねぎを炒める。
③ たまねぎはスライスして、鍋にバターを入れ弱火で、やや強めの色がつくまで炒める。
やや強めの茶色になったらかぼちゃを入れ、軽く炒めてかぼちゃブイヨンを加え煮込む。
④ ③にかぼちゃ・ザルでこしたかぼちゃブイヨンを加えて煮込む。
かぼちゃがやわらかくなったら酒粕を入れさらに煮込み、ミキサーで回して鍋に入れる。
⑤ かぼちゃがやわらかくなったら酒粕を入れ、さらに5分ほど煮込む。
⑥ ⑤をミキサーで回したら鍋に入れて加熱する。
生クリーム・コンテチーズを入れて塩こしょうで味を調え、バターを入れて完成!
⑦ すりおろしたコンテチーズ・生クリームを入れ、塩こしょうで味を調える。最後にバターを入れてなじませたら完成。
※甘さを強くした場合は砂糖を加えて調整してください。
番外編(かぼちゃのきんぴら)
皮を厚めの千切りにして、フライパンで炒める。
① 厚めの千切りにして、水で洗って水気を切る。
② フライパンに油を入れ加熱して、①を軽く(30秒ぐらい)炒める。
砂糖・みりん・酒・しょうゆで味付けして、ごま油を絡めて完成!
③ ②に砂糖・みりん・酒・しょうゆ・粉末のかつおだしを少々入れて煮詰める。
※割合的には、砂糖は少々お好みで、みりん1:酒1:しょうゆ0.5ぐらい、かつおだしは極少量で十分です。
④ 最後にごま油を絡めて完成。
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