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【市場の試食レシピ】☆北海道かぼちゃと吟醸酒粕のポタージュ☆

かぼちゃのポタージュを酒粕を使ってコクを出しました。番外編として、むいたかぼちゃの皮が余るのできんぴらも作ってみました。

材料(2~3人前)

・かぼちゃ  …1/4個
・酒粕    …15g
・たまねぎ  …1/4個
・水     …400㏄
・コンテチーズ…20g(パルミジャーノチーズでもOK)
・バター   …少々
・生クリーム …100㏄
・塩こしょう …少々

作り方

かぼちゃの種とワタを取り、お湯を沸かしてダシを取る。

① かぼちゃは皮をむいて種・ワタを取り、一口大にカットする。

② 鍋にお湯を張り、種とワタの部分を入れて(30分ぐらい)煮出してかぼちゃブイヨンを取る。

実の部分は皮をむき一口大にカット。鍋にバターを入れスライスしたたまねぎを炒める。

③ たまねぎはスライスして、鍋にバターを入れ弱火で、やや強めの色がつくまで炒める。

やや強めの茶色になったらかぼちゃを入れ、軽く炒めてかぼちゃブイヨンを加え煮込む。

④ ③にかぼちゃ・ザルでこしたかぼちゃブイヨンを加えて煮込む。

かぼちゃがやわらかくなったら酒粕を入れさらに煮込み、ミキサーで回して鍋に入れる。

⑤ かぼちゃがやわらかくなったら酒粕を入れ、さらに5分ほど煮込む。

⑥ ⑤をミキサーで回したら鍋に入れて加熱する。

生クリーム・コンテチーズを入れて塩こしょうで味を調え、バターを入れて完成!

⑦ すりおろしたコンテチーズ・生クリームを入れ、塩こしょうで味を調える。最後にバターを入れてなじませたら完成。
※甘さを強くした場合は砂糖を加えて調整してください。

番外編(かぼちゃのきんぴら)

皮を厚めの千切りにして、フライパンで炒める。

① 厚めの千切りにして、水で洗って水気を切る。

② フライパンに油を入れ加熱して、①を軽く(30秒ぐらい)炒める。

砂糖・みりん・酒・しょうゆで味付けして、ごま油を絡めて完成!

③ ②に砂糖・みりん・酒・しょうゆ・粉末のかつおだしを少々入れて煮詰める。
※割合的には、砂糖は少々お好みで、みりん1:酒1:しょうゆ0.5ぐらい、かつおだしは極少量で十分です。

④ 最後にごま油を絡めて完成。

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