【市場の試食レシピ】☆トマトガーリックのヴィシソワーズ☆

トマトにほんのりとニンニクの風味を添えた、甘酸っぱさと独特のコクを感じる冷製スープ。
使用素材から取ったブイヨンをベースにしているので、素材うまみの相乗と後味がさっぱりの仕上がりです！

材料（2～3人前）

作り方

 
素材をカット

①ジャガイモは水でよく洗って皮をむいて5mm厚にスライス、玉ネギは繊維を切る様に薄くスライス、ニンニクは皮をむいて半分にカット、トマトはヘタを取る。

ジャガイモの皮、玉ねぎの芯などで野菜ブイヨンを取る

②鍋に水を張って加熱し、①のジャガイモの皮、玉ネギの端材などを入れて3、40分煮出し、ブイヨンを取る(煮詰まりすぎる様ならば水を足しながら煮出してください)。

野菜ブイヨンの熱を利用し、トマトを湯むきする

湯むきした皮はそのままブイヨンへ入れ、実はザク切りに

③②のブイヨンを使って湯むきします。煮出しているブイヨンにトマトを入れ、皮がむけてきたら取り出して水で冷やし、皮をむく。むいた皮はブイヨンにそのまま入れてしまいましょう。むいたトマトは大きめのザク切りにしておく。

玉ねぎとにんにくを弱火で炒め、ジャガイモを加えて更に炒めたら野菜ブイヨンを漉して加えて煮込む

④別鍋にバターを熱し、玉ネギとニンニクを弱火でじっくり炒める。
⑤④の玉ネギの水分がなくなり、ニンニクにも火が入ったらジャガイモのスライスを加え、軽く透き通るくらいまで炒める。
⑥⑤へ②の野菜ブイヨンを漉して加え、20分ほど煮込む。

トマトを加えてサッと煮たら

⑦⑥へトマトを加え、沸騰してから1分くらいで火を止め、ミキサーで回して鍋に戻す。
(※トマトのフレッシュ感も出したいので加熱も短めで！)

ミキサーで回して鍋に戻し、加熱して灰汁を取って味を調えたら冷やす

⑧⑦を火にかけて灰汁を取り、塩コショウと砂糖で味を調えたら荒熱を取って冷蔵庫で冷やす。

生クリーム、レモン汁を加えて、味を調えたら完成

⑨⑧に生クリーム、レモン汁を加え、最後に味を調整して完成。