【市場の試食レシピ】☆フィレンツェのステーキ “ソース フォレスティエ ア･ラ･ジャポネ”☆

フィレンツェ茄子をステーキにし、きのこを利かせた和風クリームソースで仕上げました。とろける果肉と風味を引き立て、野菜メインでもご飯がすすむメニューをイメージしました。
ソースは豚肉料理やハンバーグにも合うので、色々楽しめます。

材料（2～3人前）

作り方

◇ソース

   
椎茸を粗みじんに切り

①椎茸は石づきを取り、粗みじん切りにする。

酒とみりんのアルコーを飛ばしたら醤油と砂糖を合わせてソースジャポネを作る

②鍋に日本酒とみりんを入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。
(※火を近づけると勢いよく燃え上がりますのでご注意ください)
アルコールが飛んだら醤油と砂糖を入れ、沸騰手前で火を止め、ソースジャポネを作る。
③フライパンにバターを熱し、①の椎茸を水分が出なくなる位まで炒める。
④②のソースに③の椎茸を加え、弱火で3分ほど煮る。

椎茸をバターで炒め、ソースジャポネに加えて煮たら生クリームで伸ばし、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

⑤④に生クリームを入れて味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

◇フィレンツェ ステーキ

フィレンツェは3cm厚にスライスして格子状の切り込みを入れ、フライパンで焼く。

①フィレンツェは3cm厚の輪切りにし、格子状に切り込みを入れる。
②フライパンにオリーブオイルを入れて加熱し、フィレンツェに塩コショウで味付けして焼き上げる。

フィレンツェを器に盛り、ソースをかけて完成

③フィレンツェに火が入ったら皿に盛りつけ、ソースをかけて完成。