【市場の試食レシピ】☆アスパラのポタージュ　焦がしバター醤油風味☆

アスパラガスのバター醤油炒めをイメージしたポタージュです。焦がしたバター醤油の風味が香ばしく、更にアスパラの旨さを引き出した飲みやすいスープに仕上がりました。

・アスパラガス・・・200ｇ
・玉ネギ・・・1/4個
・ジャガイモ・・・1/2個
・水・・・500㏄
・生クリーム・・・80㏄
・醤油・・・15㏄
・バター・・・30ｇ
・塩コショウ・・・適量

素材をカットします。

① 野菜は水で良く洗っておく。アスパラガスは根元の固い茎部分を切り落とし、5cm幅にカット、玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライス、ジャガイモは皮をむいてスライスする。

野菜ダシを取ります。

② 鍋に水を張り、①の茎の固いところ、皮、芯を入れて沸かし、弱火で30分ほど煮出してダシを取る。

玉ネギをじっくりと炒めたらジャガイモも合わせて炒め、火を入れます。

③ 別鍋にバター10ｇ、玉ネギを入れて弱火でじっくりと炒め、甘みを出す。ジャガイモを加えて更に炒め、透き通って来たら①の野菜ダシを濾して加えて弱火でコトコト10分ほど煮込む。

野菜ダシを濾して加えて煮込み、ジャガイモが崩れて来たらアスパラガスを煮込んで火を通します。

④ ジャガイモが煮崩れて来たら軽く塩を加え、アスパラガスを加えて煮込む。

⑤ アスパラガスに火が入ったら火を止め、ミキサーで回す。（※皮などの繊維が気になる様だったら、細か目のザルで濾す）

⑥ ⑤を火にかけて灰汁を取り、生クリームで伸ばして塩コショウで味を調える（醤油が入るので、やや控えめな塩味で）

バターを焦がして醤油を合わせ、焦がしバター醤油を作ります。

焦がしバター醤油を合わせて味を調整したら完成！

⑦ フライパンに残り分量のバターを入れて加熱し、泡が出て茶色く焦げて来たら醤油を加えて軽く混ぜ、⑥のスープへ加える。全体を混ぜ合わせし、最後に味を調整して完成。