【市場の試食レシピ】☆ルッコラと玉露のポタージュ☆

ルッコラの苦みと風味を、玉露茶が醸し出す甘味と旨味とぶつけて飲みやすいポタージュに仕上げました。苦みも心地よくコクと旨味も感じ、ルッコラの風味をしっかり楽しめます。
後味あっさりで飲みやすく、夏には冷やしても良いですね。

材料（2～3人前）

作り方

① 野菜は水で良く洗い土などを落とす。ルッコラは根の固い部分を切り落とし、茎は細かく葉は3㎝幅にカット、ジャガイモは皮をむいてスライス、玉ねぎは皮をむいて芯を取り、繊維を切る方向にスライスする。

② 鍋に水をはり、①の野菜の根、皮、芯を入れて加熱し、沸いたら弱火で30分ほど煮出す。煮出したら火を止め、少し粗熱を取ってから玉露茶葉を入れて10分ほど置き、茶成分を抽出させた野菜ダシを作る。

③ 別鍋に半分量のバターを溶かし、玉ネギを弱火でじっくりと炒めて甘みを出す。玉ネギを炒めたらジャガイモを加えて炒め、全体が透き通る位までしっかりと火を入れる。

④ ③へ②のダシを濾して加え、煮立たせ過ぎない様に極弱火でコトコト煮込む。ジャガイモが崩れて来たら塩で下味を付け、ルッコラを加えて更に煮込む。