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【市場の試食レシピ】☆フェンネルとスティッキオのハーブティーポタージュ☆

フェンネルの葉で作ったハーブティーをベースに、後味がさわやかで終わるポタージュに仕上げました。隠し味にカラメルを入れて、ほどよいコクを加えました。

材料(2~3人前)

・フェンネル  …200g
・フェンネルの葉…50g
・スティッキオ …50g(フェンネルだけでもOK)
・たまねぎ   …1/4個
・じゃがいも  …150g
・水      …300㏄
・バター    …20g
・生クリーム  …50㏄
・砂糖     …30g
・塩こしょう  …適量

葉付フェンネルLサイズ: 特別在庫品 KANTO EXPRESS
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スティッキオ(スティックフェンネル)S 埼玉県産: 農産品 KANTO EXPRESS - 食空間創造企業 関東食糧株式会社
スティッキオ(スティックフェンネル)S 埼玉県産
作り方

左がフェンネル、右がスティッキオです。

各素材をカットする。

① たまねぎは薄くスライス、じゃがいもは皮をむいて5㎜厚にスライス、フェンネルは葉と根・茎で分け、根・茎とスティッキオは2㎝幅でカットする。

フェンネルの葉をお湯で煮出して、ハーブティーを作って漉す。

② 鍋にお湯を張り、フェンネルの葉を入れ煮出してハーブティーを作る。

野菜を炒めて、ハーブティーを入れて煮込む。

③ 鍋にバターを入れてたまねぎを弱火でソテー、軽く色がついたらじゃがいも・フェンネル・スティッキオを入れ軽く炒める。

④ ③にハーブティーを漉して入れ、素材がやわらかくなるまで煮込む。

カラメルソースを作って合わせ、さらに煮る。

⑤ フライパンに砂糖を入れて強い茶色になるまで加熱して焦がし、少量の水を入れてカラメルを作り④に入れて5分ほど煮込む。

ミキサーで回して生クリーム・塩こしょうで味を調え、バターを入れて完成。

⑥ ⑤をミキサーで回して鍋に戻す。

⑦ ⑥に生クリーム・塩こしょうで味を調え、最後にバターを入れ沸騰したら完成。

フェンネルだけでもOKです。

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