フェンネルの葉で作ったハーブティーをベースに、後味がさわやかで終わるポタージュに仕上げました。隠し味にカラメルを入れて、ほどよいコクを加えました。
材料(2~3人前)
・フェンネル …200g
・フェンネルの葉…50g
・スティッキオ …50g(フェンネルだけでもOK)
・たまねぎ …1/4個
・じゃがいも …150g
・水 …300㏄
・バター …20g
・生クリーム …50㏄
・砂糖 …30g
・塩こしょう …適量
葉付フェンネルLサイズ: 特別在庫品 KANTO EXPRESS
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スティッキオ(スティックフェンネル)S 埼玉県産: 農産品 KANTO EXPRESS - 食空間創造企業 関東食糧株式会社
スティッキオ(スティックフェンネル)S 埼玉県産
作り方
左がフェンネル、右がスティッキオです。
各素材をカットする。
① たまねぎは薄くスライス、じゃがいもは皮をむいて5㎜厚にスライス、フェンネルは葉と根・茎で分け、根・茎とスティッキオは2㎝幅でカットする。
フェンネルの葉をお湯で煮出して、ハーブティーを作って漉す。
② 鍋にお湯を張り、フェンネルの葉を入れ煮出してハーブティーを作る。
野菜を炒めて、ハーブティーを入れて煮込む。
③ 鍋にバターを入れてたまねぎを弱火でソテー、軽く色がついたらじゃがいも・フェンネル・スティッキオを入れ軽く炒める。
④ ③にハーブティーを漉して入れ、素材がやわらかくなるまで煮込む。
カラメルソースを作って合わせ、さらに煮る。
⑤ フライパンに砂糖を入れて強い茶色になるまで加熱して焦がし、少量の水を入れてカラメルを作り④に入れて5分ほど煮込む。
ミキサーで回して生クリーム・塩こしょうで味を調え、バターを入れて完成。
⑥ ⑤をミキサーで回して鍋に戻す。
⑦ ⑥に生クリーム・塩こしょうで味を調え、最後にバターを入れ沸騰したら完成。
フェンネルだけでもOKです。
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