たまねぎの甘さを最大限に活かしたフランスの定番スープです。フランスの家庭では、日本で言う“おかゆ”の位置づけとしても食されています。
今回、長ネギも使用してそれぞれの甘さをブレンドしてみました。
材料（４人前）
・玉ねぎ …300g
・長ねぎ …100g
・水 …800cc
・コンソメの素 …適量
・バゲット …スライスを4枚
・チーズ …40g
（グリュエールチーズが一般的ですが、今回はコンテチーズを使用しました）
・バター …適量
・塩コショウ …適量
作り方
素材をカットし、
①たまねぎは5mm厚でスライス、長ネギも5mm厚に斜め切りにする。バゲットは2～3mmの厚さにスライスする。
バターでじっくりあめ色になるまで炒める
②鍋にバターを入れ、①を入れて弱火でじっくり強いあめ色になるまで炒める。
（※ホテルなどで提供するオニオングラタンスープは、さらにフライパンでじっくりと黒に近い色まで炒めてコンソメスープや鶏のフォンと合わせます）
③②に水を加え、コンソメスープの素を入れて弱火でコトコトと10分ほど煮ます。
（炒めた玉ねぎと長ねぎの凝縮した旨みを、ここでスープにしっかりと移します）
バゲットをスライスしてチーズを乗せ、
④③を塩コショウで味を調えたら耐熱の器に入れ、スライスして軽く焼いたバケット、すりおろしたチーズを乗せてオーブンまたはトースターで焼いて、チーズに焼き色が付けば完成。
バゲットをスープに入れ、オーブンで焼いて完成
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