【市場の試食レシピ】☆バンビーナとスティッキオのハーブ風冷製スープ☆

ズッキーニを冷製スープに？と思うかもしれませんが、優しい甘さとマイルドな口当たりがスープにも合うんです。さいたまヨーロッパ野菜のバンビーナをベースにし、スティッキオの爽やかな風味をアクセントに加えて、夏らしく飲みやすく仕上げました。

材料（2～3人前）

作り方

① 野菜は水で良く洗っておく。バンビーナは茎の部分を切り落とし、1㎝幅にスライス、スティッキオも茎を切り落とし、葉の部分も含めて1㎝幅にカット、玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライス、ジャガイモも皮をむいてスライスする。

② 鍋に水、①の野菜の皮と芯、軸を入れて沸かしたら弱火で30分ほど煮出し、ダシを取る。

③ 別鍋にバター、玉ネギを入れて弱火でじっくりと炒め、水分が無くなって来たらジャガイモを加えて更に炒める。ジャガイモが薄っすら透き通って来たらバンビーナを加えて軽く塩をし、炒め混ぜる。軽く火が入ったらスティッキオを葉ごと加えて混ぜ合わせる。

④ ③へ②野菜ダシを濾して加え、中火で10分ほど煮込む。

⑤ 野菜全体に火が入り、柔らかくなったら火を止めてミキサーで回し、再度加熱して灰汁を取って塩コショウ、砂糖で味を付ける。

⑥ ⑤の粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。

⑦ 完全に冷えたら牛乳、生クリームで伸ばし、味を調整したら完成。