【市場の試食レシピ】☆人参のグラッセを冷製スープで☆

人参のグラッセを冷製スープで表現してみたら・・・で作ってみました。
甘みと人参の旨みが引き立ったデザートスープ風で、人参が苦手な方でも飲みやすく栄養たっぷり。
素材をフルに活用したナチュラルスープです！

材料（2～3人前）

作り方

各素材をカット。皮はブイヨンを取るので取っておく。

①人参とジャガイモは、スポンジなどを使って水でよく洗って皮をむき（皮はブイヨンに使います）、1.5cm幅の輪切りに、玉ネギは繊維を切る様にスライスする。

皮を30分ほど煮立たせ、野菜ブイヨンを取る。

②鍋に水を張り、人参とジャガイモの皮を入れて30分ほど煮出してブイヨンを取り、ザルで漉す。

鍋で玉ネギを弱火で炒め、ジャガイモ、野菜ブイヨンを漉して加え更に煮込む。

人参、水、グラニュー糖、バターを煮込み詰めて、人参グラッセを作る。

③鍋に水、バター、グラニュー糖、人参を入れて煮込み、水分がなくなってきたら鍋を軽く揺らしながら乳化させ、人参のグラッセを作る。
④別鍋で玉ねぎとバターを弱火で炒めて甘みを出し、水分が無くなって来たらジャガイモ、②の野菜ブイヨンを入れて15分ほど煮込む。

人参グラッセ、玉ネギ･ジャガイモを入れ野菜ブイヨンを合わせてミキサーで回し、鍋に戻して塩コショウで味を調えて沸かす。荒熱を取ったら冷蔵庫で冷やす

⑤ミキサーに③のグラッセと④のブイヨンを入れて回し、鍋に入れる。
⑥⑤に塩コショウで味を調え、一度沸かせて灰汁をすくったら荒熱を取って冷蔵庫で冷やす。

冷えたスープベースを牛乳、生クリームで調整して完成。

⑦冷やした⑥に牛乳、生クリームで濃度と色を調整したら完成。