【市場の試食レシピ】☆コーンコンソメジュレ　マセドワーヌ☆

とうもろこしを使ってコンソメテイストのスープを取り、ジュレスタイルの冷製スープに仕上げました。角切りにした野菜（約5mm角の賽の目切りにしたものを、フランス料理界で“マセドワーヌ”といいます）の食感も味わえるナチュラルスープで、ココナッツミルクをアクセントにより夏を演出した風味に仕上げました。

材料（2～3人前）

作り方

    各素材をカット。野菜の皮、とうもろこしの芯ヒゲはダシを取るので取っておく

ゼラチンは水で戻す

①とうもろこしは果肉の部分を包丁で削ぎ落として芯と分け、芯は3cm幅でカット。ヒゲも取っておく。人参、玉ネギは5mm角にカットする。ゼラチンは水で戻しておく。

鍋に水、とうもろこしの芯とヒゲ、他野菜の皮や芯、梅干を入れて弱火でじっくりと煮出し、漉す

②鍋に水、とうもろこしの芯とヒゲ、人参の皮、玉ネギの皮や芯、梅干を入れて2間ほど(最低1時間はかけたいところで・・)弱火で煮出す。
（※途中で水分が蒸発するので水分を足しながら、仕上がり600ccくらいになる様に調整します）
③ザルにペーパータオルを敷いて②を漉して鍋に入れ、①の野菜を弱火で煮る。

マセドワーヌにカットした野菜を加えて煮込み、味を調えたらゼラチンを溶かす

④それぞれの野菜に9割ほど火が入ったら塩コショウ・砂糖で味を調え、ゼラチンを入れて溶かす。

荒熱を取ってから冷蔵庫で冷やし、固まったらスープを崩して野菜と混ぜる

⑤④を火から外して荒熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

器に入れたら上からココナッツミルクをかけて完成

⑥固まったスープを崩して底に沈んでいる野菜と混ぜてから器に盛り、上からココナッツミルクをかけて完成。
※ココナッツミルク無しのそのままでも、美味しく召し上がれます。