夏野菜たっぷりでトマトを利かせたミネストローネを冷製スープで！
野菜から出るダシと味付けは砂糖と塩だけで、仕上げはレモンでさっぱりと。
スープだけではなく、冷やしたパスタを加えて冷製パスタとしてもおいしく召し上がれます。
材料（2～3人前）
・ズッキーニ・・・1本
・なす・・・1本
・キャベツ・・・1/4個
・玉ネギ・・・1/2個
・人参・・・1/2本
・トマト・・・3個
・にんにく・・・1片
・レモン汁・・・1/4個分
・水・・・600cc
・オリーブオイル・・・40cc
・グラニュー糖・・・適量
・塩コショウ・・・適量
作り方
野菜をそれぞれカットして
①にんにくは薄くスライスし、他野菜は1cm角の角切りにカットする。
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で香りを出したら、人参玉ネギを入れて炒める
②鍋に半分量のオリーブオイル、にんにくスライスを入れ、弱火で加熱して香りを出す。
トマトを加えて軽く潰す様に炒めて、やや煮詰める
③玉ネギと人参を加えて炒め、しんなりしてきたらトマトを入れて軽く潰す様に炒める。
茄子、ズッキーニ、キャベツを加えてなじませ
④③のトマトが煮崩れてやや煮詰まったら茄子・ズッキーニ・キャベツを加えてなじませたら水を加えて煮込む。
水を加えて煮込み、グラニュー糖と塩コショウで味を調える
⑤④にグラニュー糖、塩コショウで味を調え、ズッキーニに8割ほど火が入ったら火を止めて荒熱を取る。
冷蔵庫で冷やしたら、オリーブオイル、レモン汁を加えて、味を調えたら完成
⑥⑤を冷蔵庫で冷やしたら、残りのオリーブオイルと絞ったレモン汁を加え、最後に塩加減を見て味を調整して完成。
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