【市場の試食レシピ】☆埼玉素材の赤ワイン鍋☆

さいたまヨーロッパ野菜、黒舞茸、香り豚の埼玉産素材を使い、スープには赤ワインを利かせた、これからの季節にぴったりのメニュー。赤ワインのほんのり酸味と醤油に、肉と野菜から出るダシのみで仕上げた無添加あっさり鍋です。

材料（4～5人分）

作り方

◇バターナッツ団子
①バターナッツの皮をむいて種とワタを取り、一口大の乱切りにする。

バターナッツをカットし、種とワタで野菜ダシを取る

②鍋に水、①の皮、種とワタを入れて30分ほどに煮出し、ダシを取る
（※このダシでバターナッツと団子を茹で、鍋スープにも使用します）

ダシでバターナッツを茹でる

③②の皮、種、ワタを取り除き、乱切りにしたバターナッツを入れて茹でる。

茹で上がったらヘラでつぶし、片栗粉と練り混ぜる

④バターナッツが柔らかくなったらボウルに取り、ヘラでつぶして片栗粉と混ぜ合わせる。

団子状に丸めてダシで茹で、浮いてきたら水に入れて冷やし固める

⑤③のゆでたお湯を沸かし、④の団子タネを食べやすい大きさに丸めて茹でる。浮いてきたら水に入れて冷やす。

◇鍋

素材をカットする

①豚バラ、紫水菜、チーマ、カリーノケールは5cm幅にカット、わわ菜は5cm角にカット、カリフローレは一口大位にほぐす。ニンニクは芯を取り、スライスする。

砂糖を焦がして赤ワインを入れてアルコールを飛ばし、野菜ダシ、醤油、ニンニクを加えて一煮立ちさせる

②鍋に砂糖を入れて加熱し、焦げて茶色くなったら赤ワインを入れてアルコールを飛ばす。バターナッツ団子を茹でたダシ、醤油、スライスしたニンニクを加えてひと煮立ちさせて鍋スープを作る。

鍋に肉と野菜、団子、鍋スープを入れて煮こみ、最後に紫水菜を加えてさっと火が入ったら食べごろです

③別鍋に紫水菜以外の野菜と豚バラ、バターナッツ団子と②のスープを入れて煮る。
野菜に9割ほど火が入ったら紫水菜を加え、軽く火が入ったら食べごろです。