【市場の試食レシピ】☆丸ごとロロンと白胡麻のポタージュ☆

さいたまヨーロッパ野菜のロロンの、種も皮も全部使ったポタージュです。皮に含まれる栄養素を無駄なく摂れるよう、若干感じる苦みは白胡麻を被せて、飲みやすく仕上げました。

材料（2～3人前）

作り方

① ロロンは水で良く洗い、皮に固くなっている塊がついていた場合は包丁で切落します。半分にカットして種とワタを取り、一口大にカット、玉ねぎは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライスする。

② 鍋に水を張り、①の種とワタ、玉ネギの内側の皮と芯を入れて30分ほど弱火で煮出し、ダシを取る。

③ 別鍋に半分量のバターと玉ネギを入れて弱火で炒める。玉ネギの水分が無くなって来て甘味が出て来たらロロンの果肉を入れて更に弱火で炒める。

④ ロロンの表面に薄っすら火が入ったらみりんを加えて煮立たせ、②の野菜ダシを濾して加えて弱火で10分ほど煮込む。

⑤ ロロンの皮も柔らかくなったら火を止めてミキサーで回し、また加熱して灰汁を取る。

⑥ ⑤へ練り胡麻を溶かして牛乳、生クリームで伸ばし、塩コショウで味を調えたら残りのバターを溶かして完成。