【市場の試食レシピ】☆フィレンツェと桃の肉味噌炒め☆

フィレンツェ茄子と桃を、辛くない麻婆風の味付けで炒めました。茄子と肉味噌の相性に桃の甘酸っぱさが程よく、ご飯もお酒も進む一品です。

材料（2～3人前）

作り方

各素材をカットし

①フィレンツェは一口大の乱切りに、桃はフィレンツェよりもやや小さめの乱切りにする。にんにく、生姜は皮をむいてみじん切りにする。

フライパンでにんにく・生姜を炒めたら挽肉をしっかり炒め、酒、甜面醤、醤油で味付けをして更に炒めてザージャンを作る。
スープを加え、醤油砂糖で味を調える。

②フライパンでにんにくと生姜を油で炒めて香りを出し、豚挽き肉を加えてしっかりと炒める(肉汁が濁った状態から透き通った脂分になるくらいまで)。そこへ日本酒、豆板醤、甜面醤、醤油を加えて焦がさない様に更に混ぜ炒める。
※これが“炸醤（ザージャン）”という、坦々麺や麻婆豆腐のベースに使われる中華料理の肉味噌です。

フィレンツェは素揚げし、桃はフライパンで一度焼く

③フィレンツェは180℃の油で素揚げし、桃はフライパンで焼いておく。
④フライパンにガラスープ、②のザージャンを入れて醤油、砂糖で味を調え、③のフィレンツェと桃を加えて軽く馴染ませる。

フィレンツェと桃を加えて馴染ませ、水溶き片栗粉でとろみをつけて胡麻油を混ぜて完成

⑤④の全体が馴染んだら水溶き片栗粉を加えてさらに加熱してとろみを付け、最後に胡麻油を混ぜたら完成。