【市場の試食レシピ】☆ジュレ・ド・ヴァンブランを柑橘と共に☆

宇和ゴールドの果汁と白ワインを合わせた、柑橘たっぷりのゼリー。
甘酸っぱい柑橘と白ワインの上品な風味が気分も爽快にしてくれる、ちょっぴり大人のデザートです。
アルコールは飛ばしていますのでお子様にも、私の様なお酒の飲めない人にもお勧めです！

材料（2～3人前）

作り方

宇和ゴールドの皮をむいて、皮は白い部分を取り除いてみじん切りにする

皮をむいた身はカルチェにして更にカット、
残った芯の部分は絞って宇和ゴールド果汁と混ぜる

皮はブランシェした後に砂糖水で煮て水気を切る

ゼラチンは水で戻しておく

①宇和ゴールドの果実は皮をむいて身と皮に分け、身はアルベド(スポンジ状の白い部分)をむいて、薄皮を外して一房ずつカット(カルチェカット)にしてから、ある程度の細かさにカットする。
皮はみじん切りにして、一度お湯でサッと湯通ししてから砂糖水で5分ほど茹でて水気を切っておく（粗い苦味を取り除き、甘さを加えてまろやかにします）。
ゼラチンは予め水で戻しておく。

鍋にグラニュー糖を入れて弱火で焦がさないように加熱して溶かし

白ワインを加えてアルコール分を飛ばす

②鍋にグラニュー糖を入れて弱火で加熱し、焦がさないようにしながら液状になったら白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。
（※グラニュー糖の加熱時にヘラ等でかき混ぜすぎると結晶化しやすくなるので、鍋を傾けたりしながら加熱してください。この工程がゼリーにコクを加えます！）

宇和ゴールド果汁を加えて

宇和ゴールド果実、皮のみじん切り、ゼラチンを加えて加熱し

③②へ宇和ゴールド果汁、クラッシュした果実、ゼラチンを加えて過熱する。

ゼラチンが溶けたら氷水などで鍋ごと、とろみがつくまで冷まして

④ゼラチンが溶けたら、ボウルなどに氷水を張って鍋ごと時々混ぜながら冷やす。

型に流し込んで、冷蔵庫で冷やして固まったら完成。
お好みのカットで召し上がり下さい。

⑤ゼリーにとろみがついてきたら型に流し、冷蔵庫で冷やして固めて完成。
お好みの大きさにカットしたり、スプーンで崩したりしてお召し上がりください。