【市場の試食レシピ】☆バルダーヌ　ドゥ　キンピラ（洋風きんぴらごぼう）☆

赤ワインをベースにした、和のメニュー“きんぴらごぼう”を洋風にアレンジしました。赤ワインの深い味わいにカラメルで甘みとコクを加えた、新感覚のきんぴらごぼうです。

材料（2～3人前）

作り方

ごぼうは皮付きのまま水で洗い、斜め切りに

①ごぼうは皮付きのままスポンジでよく水洗いし、1cm厚の斜め切りにカットして水に軽くさらす。

フライパンでカラメルを作り

ごぼうにカラメルを馴染ませる様に炒め

②フライパンに砂糖を入れ、茶色くなって煙が出るまで強火で加熱してカラメルを作り、水気を切ったごぼうを加え、カラメルがごぼうに馴染むように炒める。

赤ワイン、醤油を加えて、たまにかき混ぜながら煮詰める

③②に赤ワインと醤油を入れて、たまにかき混ぜながら煮詰める。

調味液が煮詰まってごぼうに絡み、程よい歯ごたえになったらオリーブオイルを混ぜ合わせて完成

④水分がごぼうに絡んで底に溜まらないくらいまで煮詰め、ごぼうが程よい歯ごたえになったらオリーブオイルを加えて混ぜ合わせて完成。
温かいままでも冷やしても、どちらでもおいしく召し上がれます。