フレンチ定番の、ほうれん草を使った“フローレンス風グラタン”。牡蠣を使用するのがメジャーですが、今回は長ネギを使用して野菜尽くしのグラタンにしました。長ネギの甘味が引き立った、サッパリでコクのあるグラタンです。
材料（２〜３人分）
◇ソース
・小麦粉… 30g
・バター… 30g
・牛乳… 400cc
・シュレッドチーズ… 50g
◇具材
・長ネギ… 2本
・ほうれん草… 200g
・玉ネギ… 1/4個
・サラダ油… 適量
・塩コショウ… 適量
作り方
◇ソース
バターと小麦粉を弱火で炒め、牛乳を加えて混ぜる。
①鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れて弱火で色が付かない様に加熱し炒める。
ダマになってしまったら、ザルなどで漉す。
②①の鍋を斜めにして、ルゥがサラサラっと流れる位になったら、牛乳を少しずつ加えて弱火にかけながらよく混ぜる。
③全体が混ざったら底が焦げないように、更に５分ほど弱火で火を入れる。
玉ネギはみじん切りにして、弱火でソテーする
④玉ネギをみじん切りにし、バターで軽く色が付く位まで弱火で炒める。
ソテーした玉ネギとベシャメルソースを合わせる
⑤③と④を混ぜる。
◇グラタン
④玉ネギをみじん切りにし、バターで軽く色が付く位まで弱火で炒める。
長ネギは3cm幅にカットして、フライパンで焼く
ほうれん草は軽くブランシェし、3cm幅にカット
①長ネギは3cm幅にカットし、フライパンに油を入れて9割ほどまで焼いて火を入れる。ほうれん草は水で洗ってから軽くブランシェし、水気を絞って3cm幅にカットする。
ベシャメルソース、各野菜、シュレッドチーズを合わせ、塩コショウで味を調える
②鍋にソースを入れ、①の野菜とシュレッドチーズを合わせて火を入れ、塩コショウで味を調える（本来はベシャメルソースにチーズを加えた“モルネソース”を作って合わせますが、今回は一緒に合わせます）
器に移してオーブンで焼いて完成（今回はバーナーで炙って仕上げました）
③耐熱容器に②を入れて、オーブンに入れて焼き色が付いたら完成。
※試食時は店舗にオーブンが無い為、バットに入れてバーナーで焼き色を付けました
コメント