【市場の試食レシピ】☆風呂吹き大根風味のポタージュ☆

 やわらかく煮込んだ大根と味噌たれの“風呂吹き大根”をイメージし、ポタージュに仕立てました。大根素材の味と赤味噌のコクがクリームとマッチした、新感覚のポタージュです。  

材料（２〜３人分）

作り方

素材をそれぞれカット

 ①大根は皮をむいて3cm幅の銀杏切り、ジャガイモは皮をむいて5mm幅でスライス、玉ネギは1mm幅で繊維を切る様にスライスする。  

野菜の皮を水で洗い、野菜ブイヨンを取る。

②①の皮は水でよく洗って鍋に入れてお湯を張り、30分ほど弱火にかけてブイヨンを取る。

鍋にバターを入れて加熱し、玉ネギを炒めてからジャガイモ・大根を加えてなじませる

③鍋にバターを入れ、玉ネギを軽く色が付くまで弱火で炒め、ジャガイモと大根を加えてなじませる。 

野菜ブイヨンをザルで漉して加えて

生米を加えて灰汁を取りながら煮込む

④③に②の野菜ブイヨンと生米を入れ、灰汁を取りながら野菜が柔らかくなるまで煮込む。 

赤味噌を合わせてミキサーで回し

生クリーム、塩コショウで味を調え、バターを入れて沸いたら完成

⑤④と赤味噌をミキサーにかけて鍋に戻し、生クリームを加えて塩コショウで味を調え、バターを入れて沸いたら完成。