【市場の試食レシピ】☆雪の下キャベツと黒舞茸の生姜クリームスープ☆

甘い雪の下キャベツと深いコクのある黒舞茸を、生姜の利かせたクリームタイプのスープに仕上げました。野菜の甘さとコクをたっぷりと味わえて体の芯から温まります。

材料（2～3人前）

作り方

素材をカット

①雪の下キャベツは3㎝角にカット、黒舞茸は一口大にほぐし、椎茸は石突を取って3㎜厚にスライス、長ネギは5m幅にスライス、生姜とニンニクはみじん切りにする。

キャベツの芯、固い皮数枚、椎茸の石突、生姜の皮、長ネギの青部分を煮出してダシを取る

②鍋に水を張り、キャベツの芯と外側の固い数枚、椎茸の石突、生姜の皮、長ネギの固い部分を入れて加熱し30～40分コトコトと煮出してダシを取る。

オリーブオイルで生姜とニンニクを炒めて、黒舞茸、椎茸を炒める

③別鍋にオリーブオイル、生姜、ニンニクを入れて中火で炒めて香りを出す。
④③へ黒舞茸と椎茸を加え、塩コショウをして炒める。

ダシを濾して加え、少し煮る

⑤④のキノコに火が入ったら、②のダシをザルで濾して加え、5分ほど煮る。

キャベツ、長ネギ、生クリームを加えて煮込み、味を調える

素材に火が入り味が出たらバターを入れて沸かして完成

⑥⑤へキャベツ、長ネギ、生クリームを加えて灰汁を取りながら煮込み、塩コショウで味を調える。キャベツに火が入ったらバターを加え、沸いたら完成。